Саме в цьому виді горіхів спостерігається оптимальне співвідношення калорійності, амінокислот, мінералів і вітамінів. Наприклад, в них міститься велика кількість марганцю, міді і фосфору, а також калій і магній.
Відносно вітамінів фісташки багаті вітамінами групи В, особливо В6. Тут цього елемента чи не більше, ніж в яловичої печінки. Щоб заповнити добову норму вітаміну В6, дорослій людині досить з'їдати в день всього 10 горішків.
Фісташки цінуються і за їх антиоксидантні якості, які забезпечуються фенольними сполуками і змістом вітаміну Е. Антиоксидантні властивості сприяють збереженню молодості організму, перешкоджаючи руйнуванню клітинних стінок. Також феноли покращують зростання і оновлення клітин. Мабуть, саме тому в давнину ці горіхи називали молодильні, а в США вони входять в першу групу продуктів, що володіють антиоксидантними здібностями.
